焯过水的排骨是用冷水炖还是热水

焯过水的排骨是用冷水炖还是热水？怎样好吃？

用冷水比较好，首先焯过水的排骨不一定血水清除干净了，要多洗几次，再放入冷水锅里炖，冷水能有效的将里面没有去除的血水再次煮出来，炖的时候看见有血沫一定要打出来不要，这样炖出来的汤才没有腥味，味道鲜美。

排骨焯水后用热水还是冷水炖？

排骨焯水用冷水，如果使用热水的话，会直接将排骨上残留的血水收缩到肉里面去，这样熬出来就会丧失甜美的味道，另外，冷水下锅后，还要用清水清洗一遍，完全将血水清除。

焯排骨后用冷水炖还是热水炖好呢？

不能用热水，排骨如果用热水焯的话，由于肌肉在高温下迅速收缩，且蛋白质凝结。会将血水封存在肉里面。导致腥味难除。最后的方法也不是冷水，而是温水，水温与体温相当的时候下锅焯水，第一煮的时间不会太长，第二和体温相当的温度更有利于血水排除。所以温水的前2分钟小火，让肉在体温附近的温度下多排一段时间的血水，而后大火。避免肉因为焯水时间过长，而导致柴而无味。