黑糖如何辨别真假 古法黑糖怎么辨别真伪

古法黑糖怎么辨别真伪？

李时珍在《本草纲目》中描述黑糖“凝结如石，破之如沙”。

一、真正的黑糖切开之后会看到一层明显的分界线。因为黑糖在熬制过程中，在高温潮湿的环境中，浮在上层的红糖中的铁元素充分与空气中的氧气迅速氧化变黑，所以上层黑糖颜色很深。而锅下层的是黑糖是隔绝空气的，所以不黑。这也是为什么正宗黑糖中间有一层浅色糖沙的缘故。

里外都非常硬、难以切开并且没有糖沙的自然是假黑糖。

二、真正的黑糖在融化在水中时，可以看见不断冒出的气泡，因为甘蔗汁熬制为成熟的糖浆后，会非常浓稠，剩余的气泡在糖浆里跑不出来的，所以糖浆入摸冷却成型后自然留下许多泡孔。

假黑糖由赤砂糖再加工，甚至完全由糖精加色素制成，放进水中一片“风平浪静”。

三、真正的黑糖富含糖蜜，而糖蜜中含有很多的胶体物质、灰分和其它悬浮物质，所以熬煮的糖水看起来较为浑浊。

假黑糖只剩下纯粹的“糖”，养分很少，化开的糖水澄清透明。真正的黑糖由甘蔗直接榨汁熬煮，都会留下或多或少、或大或小的甘蔗屑。而赤砂糖和糖精本身已经是很纯净的晶体，所以做成的假黑糖几乎没有残留。

四、真正的黑糖在融化时不易散开，如果不搅拌会始终沉淀在底部，并且黑糖在凉水中也能化开。

由于糖精和色素遇冷不容易分解，在凉水中不能化开在热水中又散开得太快的就是假黑糖。

五、黑糖是甘蔗榨汁后直接熬煮，甜而不腻，还带着一般砂糖所没有的炭烧香气，浓郁香醉，让人口齿留香、回味无穷。

假黑糖则甜腻、齁嗓子。