使用铁锅炒菜的优缺点 用什么锅炒的菜最好吃

使用铁锅炒菜的优缺点 用什么锅炒的菜最好吃?

用什么锅炒的菜最好吃?

很高兴能回答这个问题,我是美食领域创作者,要想炒一手好菜肯定也离不开一口好锅,现在虽然有各种不粘锅,但我还是推荐铸铁锅。

铁锅也分熟铁锅和生铁锅,熟铁锅比较薄,比较轻,传热快,开大火容易糊锅。生铁锅就是铸铁锅了,锅壁比较厚,传热慢,散热也慢,炒菜容易掌握火候,但是铸铁锅也比较沉,炒菜如果需要颠勺对于女生可能比较费力。

一口新的铸铁锅并不能直接上手使用,使用前我们需要开锅,现在有很多带有涂层的不粘锅,我们开锅也是要对新铁锅上一层“涂层”。①首先要把新铁锅用洗洁精清洗干净,洗去铁锅上的浮尘和杂质。

②第二步需要把铁锅放到火焰上干烧,在烧的过程中,铁锅会呈现蓝色出来,这是在高温情况下铁锅发生了氧化反应,在铁锅表面形成了一层氧化膜。

③当铁锅烧完以后,开小火,用一块肥肉来涂抹整个锅壁,肥肉会被烤出油脂,用肥肉涂抹锅壁十分钟,这样整个锅壁也会形成一层油膜。

这样开过的锅炒菜就不会粘锅了,我们在使用铁锅的过程中也要注意保养铁锅,铁锅容易生锈,因此我们刷完锅一定要把锅壁擦洗干净,不留水分。如果炒锅做过炖煮的菜可能会把油膜煮掉,因此我们接下来做油比较多的菜后,可以只用清水清洗锅壁就可以,保留部分油脂可以养护锅壁,长此以往,铁锅会越用越顺手的。

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