哪些菜才要勾芡?青菜要.素菜要不

蔬菜炒后勾芡是浪费

哪些菜才要勾芡?青菜要.素菜要不?

【勾芡】是粤菜常用词。楼主所问也是粤菜吧?

以酒楼为例,在粤菜各种烹调法中,凡是炒、焖的菜基本上都要【勾芡】,包括素菜。例如【蒜茸炒菜心】、【蚝油芥兰】,但如果这两道素菜是“白焯”的话,则不用勾芡:【白焯菜心】、【白焯芥兰】。

番茄炒蛋时,都说勾芡会更好吃,你认为呢?

不用勾芡,稍微下点番茄酱,既能增加菜式的颜色鲜艳度,又能使菜式更酸甜可口

炒青菜怎么做更翠绿漂亮?

炒青菜怎么做更翠绿漂亮?

蔬菜,是我们一日三餐,比不可少食物,青菜里面含有丰富的膳食纤维,能够让肠道更加健康,如果你不喜欢吃青菜,后果就会跟我一样,认证胖子一名,那么怎么才能炒出好看(翠绿)又好吃青菜呢?下面,语语爸爸美食,给大家分享几个家常实用技巧。

1,尽量不要用刀切

有个烹饪细节,不知道大家有没有发现,一些大厨在清洗完青菜后,不是直接用刀切,是直接用手掰断的,据大厨分享,这样手掰断蔬菜,炒出来特别鲜嫩好吃。

2,购买回来青菜,提前盐水泡一下

购买回来蔬菜,我们用盐水浸泡一下,这样可以更好清洗掉青菜中杂质,同时还能给青菜表面形成一层保护膜,让青菜在高温煸炒过程中,不会因为氧化作用发生发黑问题(苹果用盐水,浸泡不发黑同理)

3,猛火爆炒,开水入锅

起锅烧油,等油温七成熟时,放入蒜末锅中爆香,倒入青菜大火爆炒,饭菜几分钟即可出锅食用,(青菜不易炒太久)一些特殊食材,需要加水烹饪,如,白萝卜,胡萝卜等,需加入开水焖焗,开水可以有效保持,蔬菜鲜度。

4,青菜出锅之前放盐

大部分人认为提前放盐,会让青菜更好入味,其实这个想法是错误的,如果我们提前放盐青菜当中水分流失,这样的青菜炒出来就很老,很硬,一点都不嫩,不翠绿,所以我们应当在青菜出锅前,最后加入食盐,TIP:来点白糖可以提鲜,味道又香又好吃。

语语爸爸美食,友情提醒,炒菜期间切记,盖上锅盖焖焗,因为这样炒出来青菜,又黄,又老,严重影响口感。

希望上述四点分享建议,你的生活有所帮助,我是,@语语爸爸美食,一个专注普通家常菜爸爸,关注你,和我一起分享美好人生。

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