干菌类煲汤的做法大全?
干菌类煲汤,主要分两种,纯菌菇汤和加肉类一起炖的菌菇汤。
无论哪种,都需要先把干菌泡开
先把多种干菌菇,用自来水泡一个至两个小时,给它泡发开,然后仔细清洗泥沙,清洗的话,我这边有个办法,就是多放点水,用一双筷子搅动菌子,沙子比菌子重,筷子搅动后,沙子自然就脱落沉底了。
第一种纯菌菇汤,起锅烧水,然后放一两片姜,倒入洗好的菌菇,就开始咕嘟咕嘟的炖,一般最好炖半个小时到40分钟左右,准备出锅前加一点荤油,鸡油更加好,最后再加盐调味,就可以了。
第二种和肉类一起炖的菌菇汤,肉类鸡肉,猪骨,都可以,一般用这两样比较多,冷水下锅加点姜片料酒,把肉类焯水,撇去浮沫,捞出洗干净,然后把洗好的肉类和菌菇放到锅里,加足够量的开始炖煮,先大火烧开,然后转中小火炖一到两个小时,中间不要加水了,汤会变淡,要出锅时,在加少许盐调味。
炖煮的锅,有条件的话,选砂锅或者砂煲比较好,味道更纯正些
华子蘑的做法?
材
- 主料
滑子蘑
1盘五花肉
100g- 辅料
油
适量盐
适量五香粉
适量葱
适量蒜
适量姜
适量味精
适量酱油
适量
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