卤鸭肠怎么做才脆

卤鸭肠怎么做才脆？

卤鸭肠： 将新鲜的鸭肠洗净，放到已经烧滚的开水里煮10分钟。

依次加入料酒、姜葱去腥味，然后放入各种调味香料。煮好后把鸭肠捞出来用冷水过一遍。鸭肠不是用切，而是用剪刀煎。大约剪成6厘米左右长短。最后加上香油、芝麻、味精等拌匀，放上香菜做点缀，卤鸭肠就做好了。

鸭肠怎么卤才是脆的？

步骤：

1.鸭肠洗净，加适量的生姜，料酒焯下水。

2.焯过水的鸭肠经清水冲洗后，沥干水分。

3.市场买回来的卤料包。

4.打开卤料包放入卤锅（电饭煲），加适量的开水，酱油、盐、生姜、料酒和醋。（喜吃辣味的加些红尖椒）5.将沥干水分的鸭肠放进卤锅，按下煮饭开关开卤，适时捞出卤好的鸭肠。6.装盘后，撒些蒜叶，浇适量的味极鲜、醋、芝麻油即可。

鸭肠怎么卤才是脆的？

鸭肠前期处理用盐和碱抓洗，如果没时间去搞的话，其实可以跳过这步，做好后放到冰箱里冰一下，也可以增加脆感

请问熟鸭肠怎么卤才会脆有爵劲？

大概半小时左右，卤鸭肠最好的办法叫冷卤法，所谓冷卤就是把卤汤煮好降温到五六十度，鸭肠在开水锅里烫到脆嫩，即可去腥臭，又不会卤烂，最后在温卤中泡制半小时就可以了。

卤鸭肠的做法：

1.鸭肠一定要加盐黄酒揉洗，多洗几次，开水淖一下，洗净沥干备用，锅烧热倒油，油烧热放入葱姜蒜干椒香叶桂皮八角花椒白糖炒香（白糖先炒有利于上色）倒入准备好的黄酒生抽老抽。

2.倒入准备好的黄酒生抽老抽醋，加水烧开后放入准备好的鸭肠（水要淹过鸭肠）火转为中小火炖至少量汤汁时加少许盐（没有把握可以先尝一下汤汁的咸淡）转大火收汁。

3.最后用筷子把鸭肠挑起来放入盘中。

拓展资料：

鸭肠是鸭的内脏之一，是很多菜肴都会用到的食材。可卤、可炒、可炖、可烫火锅。味道鲜美，香脆可口。对消化和视觉的维护都有良好的作用。