莲藕怎么拌着吃好吃

藕怎么凉拌好吃又简单

莲藕怎么拌着吃好吃?

分享两款凉拌莲菜的做法。

1、香辣莲菜。(1)莲菜500克去皮,然后切成1毫米薄片,放清水冲去淀粉,沥干水分。(2)锅上火加水烧开放入莲菜片、玉米油、盐等煮一分钟,而后捞出放入凉开水中拨水沥干水。(3)将莲菜片放入拌勺中,加入生抽5克、陈醋10克、红辣椒油20克、花椒油5克、蒜泥5克、味精5、香菜碎30克、盐5克、糖5克、香油5克等翻拌均匀,撒上熟芝麻装盘上桌。

2、凉拌脆莲菜。(1)莲菜500克切两头刮净皮,切成1亳米厚的片,先放清水中泡干净,而后入开水锅中焯水,透亮时捞出沥干水分。(2)放入拌勺中加入盐6克、葱丝10克、姜丝5克、蒜丝5克、凉拌酱油汁20克、陈醋10克、蔬之鲜5克、香菜碎熟芝麻少许等翻拌均匀就可装盘品尝了。

莲菜如何凉拌才好吃?

推荐一道特别简单的凉拌藕片方法,这样拌好的藕片清脆爽口,鲜香解腻,特别开胃下饭。方法也很简单,很适合在家制作。

具体制作方法

第一步:准备食材。莲藕两截儿、蒜适量、小红辣椒适量、香菜适量。

第二步:将藕去皮切成薄片、蒜切末、小红辣椒切段、香菜切末备用。

第三步:锅中加入适量的清水,水烧开后倒入少许食用油,然后将藕片放入锅中,水再次烧开后即可捞出。捞出的藕片要迅速过凉水,然后沥干水分备用。

第四步:藕片中放入一勺盐,一勺鸡精拌匀,然后再将蒜末放在上面。

第五步:锅中倒入少许食用油,油热后放入小红辣椒和花椒,煸炒至辣椒红亮出香味。

第六步:将锅中的油和辣椒一起浇到蒜末上,蒜香味立马出来了。

第七步:再拌入少许白醋、香油、香菜即可装盘。

小提示

1、 凉拌藕最好选择藕尖儿的部位,这个部位口感脆嫩。

2、 切好的藕片要马上放入水中,然后用清水多冲洗几遍。

3、 藕片很容易成熟,所以不要焯得太长时间,以免影响口感。

凉拌藕片怎么做?

凉拌藕片,很多人都喜欢吃,那如何做凉拌藕片才能好吃呢?厨师长做的这道凉拌藕片,糊辣酸甜,又白又脆,关键还不会发黑,不会黏。做法简单,在家也可以做哦。一起来看看具体怎么做吧。

食材:

莲藕500克

白醋适量

老姜1个

白糖1克

盐2克

干海椒5克

青花椒1克

步骤如下:

1、首先莲藕500克,削皮后切成薄厚均匀的片,越均匀越好,这样才能保持莲藕的脆度一样,吃起来才更好吃

2、泡入水中,洗去莲藕中多余的淀粉,这样吃起来才更脆。加入白醋,防止莲藕氧化变黑,加入清水,必须没过莲藕,防止氧化

3、老姜1个,先片成片,然后切成丝,最后切成末,越细越好,这样才能吸附到莲藕上,更入味。在切好的姜末中,加入白糖15克,盐2克,白醋15克,清水10克

4、碗中加入干海椒5克,青花椒1克

5、锅中加水3勺,水开后下入泡好的莲藕,倒入少量的白醋,这样是防止莲藕在加热时变黑,水开后30秒沥出,立刻用凉水冲凉,为了要保持莲藕的脆度

6、锅中加油,油温六成热,均匀的淋在海椒面上,唤醒糊辣味

7、倒入调好的汁水搅拌,摆入盘中,撒上糊辣油,这样一道糊辣酸甜,健脾开胃,不会发黑的凉拌藕片就做好了

这道菜简单易做,而且非常好吃。这道菜也有视频教程版,可以关注我的头条号进去观看。如果你有什么疑问或者有不懂的,可以在下方留言给我哦

喜欢吃藕,最近天气热,我想把藕做成凉菜,怎么做好吃?

可以做凉拌糖醋藕片。

1藕切片,用水煮熟,泡入凉水中。

2大碗中放入适量白糖,白醋,搅拌均匀后加入水。

3把拌好的汁搬入藕片,搅拌均匀即可食用。

凉拌藕片怎么拌出来脆爽呢?

你好!我是楚香村,一个爱生活爱美食是宝妈!

莲藕在我们湖北普遍种植,凉拌莲藕和酸辣藕丁是我们餐桌上经常出现的美食,凉拌莲藕和酸辣藕丁都要选择鲜嫩的,最后前面带藕尖的莲藕,这种莲藕比较脆口,而且很白嫩,靠后的一些的莲藕切开就没那么白嫩了,而且口感便硬,适合炖汤。那么凉拌莲藕怎么拌出来爽脆呢?

食材:莲藕、盐、白糖、白醋、花椒、蒜瓣、小米辣、香油、冰水

步骤一:先把嫩莲藕削掉外皮,清洗干净后切成薄片放入清水中,加入少许的白醋浸泡一会。

步骤二:锅中烧开水,把浸泡的藕片放入开水中,焯水至藕片变透明色,捞出放入事前准备好的冰水中。

步骤三:降温后藕片捞出沥干水分,加入适量盐、白糖、白醋、香油搅拌均匀。

步骤四:蒜切末,辣椒切段,锅中烧少许热油,倒入花椒爆出香味,捞出花椒粒不要,在放入蒜末和辣椒圈,爆出香味后倒入藕片中,搅拌均匀装盘即可。

小贴士:想要拌出爽脆的莲藕一定要嫩莲藕,削掉外皮比较美观,切片后放入加醋的水中浸泡可以是藕片很白,藕片不要切太厚,焯水时间不宜过久,本来生藕就留言吃的。只要变色就捞出放入冰水中,这样做出的藕片就会很爽脆了。

我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!

莲藕怎么凉拌好吃?

凉拌莲藕的做法:

1、莲藕洗净切片,用水冲洗几遍,切片,如下图所示。

2、锅中倒入热水,放入莲藕焯熟,大概两分钟,然后捞起放凉水中,如下图所示。

3、锅内倒入适量的油,将蒜爆香然后倒入小米椒和香菜,搅拌均匀,将调好的酱淋莲藕上,如下图所示。

4、加入少许的盐,适量的醋,酱油和清水,充分搅拌均匀再撒上葱花即可,如下图所示。

凉拌藕片怎样做更好吃?

材料:鲜藕一节(要选嫩白的)

调料:盐、糖、醋(用白醋颜色会更纯净)、辣椒油、花椒油、香油、鸡精、蒜泥(孰多孰少,孰要孰不要凭自己喜欢吧)

做法:

  1、鲜藕去皮洗净;

  2、将洗净的鲜藕切薄片;

  3、藕片放入开水中汆熟,大概一分钟;

  4、捞出藕片放入冰水中浸泡(这步很重要,影响口感);

  5、放调料拌匀。

藕生食能清热润肺,凉血行瘀;熟吃可健脾开胃,止泻固精。老年人常吃藕,可以调中开胃,益血补髓,安神健脑,具有延年益寿之功效。

市场卖的凉拌莲藕很好吃,怎么样做才又脆又好吃?

首先,我做菜不在行,说不好。第一,食材要选得好,喜欢吃脆的口味的人,选材时要偏重于外来品种即大藕品种,去边脚料不好食材,这是选材;第二,切片要适中,切好后用水煮熟,待后再拌;第三,配佐料,根据各人的爱好调整适合自己口味的佐料,我喜欢吃麻辣的,所以选上好辣椒面,用上好菜籽油在锅里烧冒烟,用锅铲铲于备好的辣椒面里,辣椒面配上花椒、食盐等香料拌匀后待用;第四,将煮好藕片用油辣子泼上,放一点香菜或其他香料(根据口味),拌匀即可,不知这样回答你是满意?

怎么做凉拌藕片,才能让藕片白白的不发黑?

怎么做凉拌藕片,才能使藕片白白的不发黑?我的答案是:

要使藕片白白的,不发黑,首先要了解藕片发黑的原因是什么,只有了解了藕片发黑的具体原因,才能有的放矢,找到解决的办法。藕片发黑主要是由于两个原因:一个原因是藕片中的多酚发生氧化反应生成黑色物质。另一个原因是藕片中的多酚与铁离子发生络合反应生成络合物而变色。

一、藕片中含有大量的多酚类物质,而且这类多分酚类物质在自身多酚氧化酶的作用下很容易产生醌类物质,醌类物质聚集就会出现黑色。

二、藕片中的多酚类物质与铁离子发生络合反应 ,生成络合物的颜色呈蓝色或黑色。

根据以上两个原因,只要能阻止多酚类物质发生反应,就能使藕片的颜色保持洁白,不发黑。要阻止藕片自身发生氧化反应和络合反应,就要改变发生反应的条件。

★多酚类物质发生氧化反应的两个先决条件是氧气和多酚氧化酶,阻止多酚类物质发生氧化就得改变这两个先决条件,具体做法是:

㈠隔绝氧气。

藕片切好以后迅速的放入凉开水中浸泡,以隔绝空气中的氧气,延缓藕片发生氧化反应,延缓藕片变色。注意藕片切好以后不要长时间暴露在空气中,应尽快放入凉开水中,以免氧化变色。(tips:一定要放入凉开水中,不要直接放入凉水中。因为凉开水经过加热以后水中的空气含量少。)

藕片切好以后,快速打上真空包装,以隔绝空气 ,可以保持藕片洁白不变色。

㈡使多酚氧化酶失去活性。

使多酚氧化酶失去活性的方法有两种,一种是加热,一种是改变反应环境的ph值。

使藕片自身的多酚类氧化酶失去活性最好的办法就是加热,一般多酚氧化酶在60度左右就会失去活性。把藕片在开水中氽烫,加热时间不能太长,一般一分钟左右即可。否则藕片就会变得面软,口感不爽脆。藕片焯水后表面会很粘,要迅速放入冷水中冲洗。

改变反应环境的酸碱度:

具体做法是在藕片中加入适量的白醋或柠檬酸能有效的抑制多酚氧化酶的活性,从而避免多酚快速发生氧化反应,避免藕片变黑。

★阻止多酚类物质发生络合反应的具体做法:

尽量避免藕与铁质容器接触。切藕片时要用不锈钢刀,尽量不要用铁刀。给藕片焯水时千万不要用铁锅,用砂锅最好。切好的藕片不要放在铁盆中,最好放在塑料盆或不锈钢盆中。

【使藕片不变黑要点总结】:

要使藕片不变黑就要避免藕片中的多酚发生氧化或者是络合反应。只有各个环节都控制好,才能防止藕片变黑。首先切藕片的工具要用不锈钢刀,盛藕片的盆子,要用不锈钢盆或者是塑料盆。藕切好以后要迅速焯水,避免长时间裸露在空气中。藕片焯水,不要用铁锅,最好用砂锅。而藕片焯水要用大火,快焯一分钟,然后迅速放入凉开水中浸泡。并且在水中加入少许白醋或者是柠檬酸。只要注意了这几点,藕片就会洁白不变色。

【凉拌藕片的做法】:

①把莲藕清洗干净以后,去皮,用不锈钢刀切成片,迅速的放入凉开水中浸泡,水中可加少许白醋或柠檬酸。(tips:注意要点,用不锈钢刀切片,切完片以后迅速的放入凉开水中,一定要快。凉开水中空气含量少,能防止氧化,凉开水中加少许白醋或柠檬酸,改变多酚的反应环境。)

②砂锅中放水烧开,把藕片快速的放入锅中,焯水一分钟捞出,迅速的放入凉开水盆中浸泡,水中可加入少许白醋或柠檬酸。(tips:注意要点,锅要用砂锅,千万不要用铁锅,藕片焯水一分钟,迅速捞出放入凉开水中。)

③生抽、醋、糖、盐、鸡精、姜末、蒜末放入碗中调成碗汁。锅中放油,加少许花椒炒香后,把油倒入碗汁中。

④把碗汁浇在藕片上拌匀即可。

【最后结语】

其实要使凉拌藕片,白白的不发黑并不难,只要你了解了其中的原理,注意了每一个细节 ,并愿意亲自动手做一做,你也能做出漂白爽脆的“凉拌藕片”。

大家好,我是天地食方。本文图文皆有作者原创,拒绝抄袭。热爱美食,分享美食 ,如果你有好的经验和不同的看法,欢迎下方留言。

藕怎么拌凉菜好吃?

炎热的季节快要来了,是时候为夏天做一些准备了,那么今天咱们就来做一道爽口的凉菜——凉拌藕片,这是香辣味的,喜欢辣味酸爽的朋友们可以学着做啦!材料:藕2节、小米椒3-4个、葱(香菜)、蒜末少许、盐、白糖、酱油适量、白醋适量、香油少许、盐适量1、莲藕去皮切片,用加了白醋的水浸泡15分钟;2、大蒜去皮,小米椒去蒂切碎,香菜切小段3、坐锅烧水,水开后滴几滴油下藕片焯水4、焯熟后捞出冲凉水,再放冰水里泡二十分钟左右。(这一步非常关键)5、接着把水中的藕片捞起来,放两勺白醋,半勺白糖,适量食盐5、随后倒入酱油,加入油辣子粉,大蒜、小米椒碎、香菜等拌均匀。

凉拌藕丝怎么制作?

1:将莲藕切丝

2:清水加入少许醋,再放入藕丝泡浸10分钟。

3:红辣椒切成丝

4:锅内加入清水烧开。将泡好的藕丝倒开水锅里焯烫,加入红辣椒丝一起焯烫至熟

5:过一下凉水,捞起装盘,

6:香醋、盐、糖、鸡精放碗里然后调匀

7:将调匀的香醋汁淋在藕丝上即可

凉拌藕片怎样做才好吃呢?凉拌藕片怎样做才好?

主料藕300g木耳100g辅料糖适量盐适量醋适量枸杞适量蒜末适量步骤1.藕去皮,洗净,切成片备用。2.用水焯一下,捞出。3.用凉水过一下,捞出,沥干水。4.把藕片与备好的木耳加入糖、少许盐,搅拌。5.加入白醋,放入蒜末,调匀拌好。6.盛盘后,点缀少许枸杞,色泽艳丽,造型美观,营养丰富,清淡爽口。

凉拌藕片怎么做好吃?

凉拌藕片做法一:把藕洗干净切片,然后再烧锅水,水开后把藕片放下去煮大约三分钟左右。把藕片捞起来过冷水,然后再用冷水泡起来,这一步是最重要的,不然藕片不脆哟。趁藕泡着的时候,切一些葱花、香菜末、蒜末放到碗里,加生抽、醋、少许的盐、麻油,然后搅拌均匀。把藕片用漏勺捞起来,沥干水份,码在碟子上,浇入做好的调料即可。凉拌藕片做法二:藕,干红尖椒,葱,白糖,盐,味素,陈醋各适量。藕去皮,切片,焯水,两分钟左右就可,时间长就不脆了,不好吃。锅内往里放少许油,小火,放入红尖椒炒香,凉凉后倒入装有藕片的容器里,放入各种调料拌匀即ok了。凉拌藕片做法三:莲藕500克、酱油15克、精盐6克、味精2克、葱花3克、姜丝3克、蒜片3克。将莲藕洗干净,削去皮,切成片用开水烫一下,控去水分,装入盘内。在藕片上放上葱花、姜丝、蒜片、加入酱油、精盐、味精、拌匀即成。凉拌藕片做法四:莲藕500克,盐1克,白砂糖20克,醋10克,大葱10克,姜10克。将藕洗净,切成薄片,入沸水锅内焯水断生,捞出过凉,装入盘中。葱切花,姜切末。将精盐、白糖、醋、凉开水、葱、姜调匀,浇在藕片上即可。制作要领:藕洗干净切片后最好再洗一下,因为藕的一些孔里面有泥。藕片焯水后,要捞出藕片放入冰水中浸泡,否则会影响口感,不脆。藕的营养价值藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维c和膳食纤维,对于肝病、便秘、糖尿病等一切有虚弱之症的人都十分益。藕富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富,有明显的补益气血,增强人体免疫力作用。藕中还含有丰富的维生素k,具有收缩血管和血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及产妇极为适合。藕还可以消暑消热,是良好的祛暑食物。玛丽Maryyy|2017-10-16 17:45切好的藕片洗好不用泡的。风行蓝者001|2017-10-16 17:44步骤1将藕去皮后切片在清水中洗净后,放入开水中烫熟。2然后冲冷水,在冷水中浸泡一会,倒入一点醋(最好是白醋),藕就不会变黑了。3将大蒜切成碎末,小葱切成小段。4将藕片放入大碗中,放入切好的葱和蒜。5倒入适量的酱油。6倒入适量的芝麻油。7倒入适量的辣椒油。8倒入适量的陈醋。9加入适量鸡精。10搅拌均匀即可。

凉拌莲藕要怎么做好吃?凉拌莲藕要哪些材料?如何做凉拌莲藕?

1.藕去皮切片,约2mm,不要太厚了,太厚口感不好,切好的藕片过加了白醋的清水漂洗、浸泡一下,这个过程很重要,防止藕在加热的过程中变色,这样处理过的藕片才会白嫩好看。

2.烧一锅开水,待水沸之后放入藕片,待水再度滚开的时候,藕片既已汆熟,捞出,放入晾开水或纯净水中降温.漂洗,凉开水中也可加入白醋,作用同上。

3.藕片沥干水分,加入蒜末姜末、盐、鸡精、白醋调味,拌匀腌一会儿。

4.起油锅,加入剪碎的干红辣椒及花椒爆香,待香味飘出,沥出花椒、辣椒,将烧好的油淋在藕片上,拌匀。即可装盘,撒上点香菜末作点缀。

凉拌藕如何制作好吃呢?

藕,分七孔和九孔。

七孔藕:又称红花藕,外皮为褐黄色,体形短粗,淀粉含量较高,水分少,糯而不脆,适宜做汤。九孔藕:又称白花藕,外皮光滑,呈银白色,体形细长,水分含量高,脆嫩汁多,适宜凉拌或清炒。两种藕营养价值相差不大。今天我们选用九孔藕。

炒藕有一点要特!别!强!调!

藕中含有一种化学成分,称单宁。切开后,与空气发生氧化,产生黑色素,即变黑。所以切好的藕要泡入水中,加几滴醋,炒藕的过程中也要略加清水。

知道我是怎么知道的吗

就在刚刚我炒出一盘黑藕,酷似蜂窝煤,本想就传上来算了,但是想想,就又重炒了一盘...

食材藕/红椒/青椒/葱花/姜丝蒜末/干辣椒/花椒/老干妈

步骤

准备工作:1锅中沸水,下藕片煮两分钟,捞出过凉水(使口感更清脆),沥干水分备用。

1、锅中热少许油,煸炒葱姜蒜、干辣椒、花椒。

2、放入藕片翻炒两分钟。加入一勺老干妈豆豉酱。

3、加入调好的酱汁:一勺生抽,两勺陈醋,加入一勺白糖,一茶匙盐,翻炒均匀。

4、加入青椒与红椒快速翻炒,出锅。

白嫩脆爽,有颜有味???

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如何凉拌藕片好吃窍门?

1.准备材料。干辣椒提前用热水泡软。

2.不锈钢锅倒入纯净水,(不能用铁锅,)藕去皮洗净,切成片。

3.不等水开,藕片下锅。

4.水热后藕片由白色变半透明,立刻捞出放进凉水里过凉(纯净水)。

5.辣椒,香葱切小圈,蒜瓣,姜切碎。

6.藕片控干水分,加入盐1小勺,用手颠盆拌匀(不要用筷子,藕片容易断)。

7.加入白醋.

8.加入糖,颠匀。

9.最后加入蒜末,姜末,辣椒圈,香葱圈颠拌均匀就好啦!

凉调藕片怎么做好吃,凉调藕片的家常做法?

材料:莲藕、红辣椒、青辣椒、生抽、醋、花椒油、葱、蒜。制作步骤:

1、莲藕1节,削皮清洗干净,切成薄片,再淘洗一遍备用。

2、锅里烧水,水开后放入莲藕片焯水至断生,大约2分钟左右。

3、熟藕片捞出来放在凉水里至冷却。

4、藕片沥干水份放入容器里。蒜1头剥皮剁碎,葱1根切碎,青红辣椒去蒂洗净,切碎放在容器里。

5、再倒入花椒油半茶匙、辣椒油1勺、生抽1勺、醋半茶匙。喜欢香油也可以放一些。

6、把藕片搅拌均匀就可以装盘食用。

凉拌莲藕怎样做才好吃?

凉拌莲藕要做得好吃注意以下几点:

1、挑选莲藕观察一下莲藕两头有没有莲藕须,如果有莲藕须的话,就说明这样的莲藕是比较新鲜的,而且里面应该不会存在发黄的问题,新鲜的莲藕,做出来的凉拌莲藕口感也更加爽脆。

2、去皮速度一定要快莲藕去皮必须要把控好速度,速度是必须要快的,要是去皮的速度太慢了,就有可能会让莲藕出现变黑的问题,特别影响美观。

3、莲藕放在清水里面浸泡只要莲藕和空气有所接触,莲藕氧化了以后,就有可能会出现莲藕变黑的问题,泡莲藕大概浸泡五六分钟的时间就可以了,再浸泡莲藕的时候可以加入一些白醋,还可以加入一点食盐,会避免莲藕发黑的问题。做法:1、把莲藕冲洗干净,刮掉莲藕的外皮,再次冲洗干净,然后再切成薄片,切好以后用开水焯一下水,捞出来再红冷水冲凉,最后沥干水分备用,把辣椒切成丝备用,姜切丝备用。2、把藕片放到盆中,再放入辣椒丝、姜丝、盐、白糖和白醋,再搅拌均匀。3、最后再放入一点香油搅拌均匀就可以开吃了。

原文标题:莲藕怎么拌着吃好吃

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