怎样炸鱼外皮酥脆里面香嫩？

现在我们的生活越来越好了，选择美食的空间越来越大。带鱼也是我们中国一大特色美食食材。特别是我们逢年过节的时候，餐桌上总也少不了鱼这道菜，它的寓意象征着平稳、喜庆和繁荣，用它来表达美好的祝福之意，如年年有鱼、节庆有鱼、家族兴旺、人丁众多等等。

带鱼肉质鲜嫩味道鲜美，且富含优质的蛋白质、脂肪、多种维生素，是海产品中比较受欢迎的海鱼之一。它可以做红烧带鱼、糖醋带鱼、油炸带鱼等等。今天我为大家介绍是油炸带鱼的做法，虽然它的做法简单，但做到外皮酥脆中间也有做法技巧哦，一起来学习吧！

油炸带鱼

食材:带鱼500克、盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、五香粉、鸡蛋1个、面粉、淀粉、孜然粉（椒盐）食用油

做法如下:

步骤一:首先把买来的冻带鱼用温水浸泡消冰，然后用剪刀掐头去尾，剪掉背部的鳍，清理干净的内脏，剪成4－5厘米的段，沥干水分，放入盆中。

步骤二:盆中的带鱼加入少许的盐、葱段、姜片、料酒、五香粉、胡椒粉，然后用手抓匀，腌制15分钟。

步骤三:15分钟后，加入一个鸡蛋，用手搅拌，再加入少许淀粉和面粉（1:1），然后搅拌均匀（淀粉和面粉不不太多，如下图即可），淀粉可以使炸出的带鱼外皮酥脆。

步骤四:锅中烧油，烧制五成热左右，下带鱼油炸，带鱼适宜用筷子一个一个下锅，刚开始的时候用大火，鱼全部入锅改用小火慢炸，慢火小炸是为了炸熟带鱼里面的细肉，炸制一分钟左右开水翻面，待定型后捞出控油。

步骤五:待锅内油温继续升高沸热时，再将鱼段回锅油炸一下，复炸可以起到带鱼外焦里嫩的做用，这一步不能省略哦。待带鱼外皮炸至金黄时捞出装盘，撒上椒盐或孜然粉即可食用。

炸好的带鱼可以做红烧带鱼或糖醋带鱼哦。