酸奶好还是菌粉好 自制酸奶是用菌粉好还是酸奶发酵好

自制酸奶是用菌粉好还是酸奶发酵好？

做酸奶用的菌粉益菌加得比较好。

对比实验了三个品牌：川秀、核仁格和益菌加。 川秀的最差。大约活性菌少，发酵出来的稀稀拉拉像个半成品，凝结差，口感差。真不知道那么大的市场占有率是怎么忽悠起来的。 （家家乐我没测试，凭直觉我猜应该跟川秀差不多） 核仁格的马马虎虎。发酵成熟度都合格，凝结度可以。口感稍微偏酸，滑润度稍逊一些。6菌的吃的过了。2菌的差一些。 益菌加是最靠谱的。基本接近我们用的进口菌种。--我们是做酸奶吧的。 发酵酸奶是个技术活哦。 除了菌种，奶源、温度和时间都很关键。 家用的酸奶机可能有点设计缺陷，如果内胆是厚陶瓷的（旧社会就是用陶罐发酵酸奶的嘛）、水浴进行发酵温度，会保证发酵过程温度稳定，对成品奶质提升最为明显。 还有个小窍门就是，千万别发酵完了把热乎乎的酸奶放进冰箱急冷。让它自然降温再进冰箱比较好。

自己做的酸奶拉丝好还是冻状的好？

用菌粉发酵的好，酸奶发酵酸奶属于传代，没有活性。 即使普通菌粉也只能发酵酸奶，不能够补充益生菌。 想要发酵酸奶又能补充益生菌，就要选择耐胃酸的菌种。