猪的哪个部位最适合炒炸酱？

你好，很高兴能回答这个问题！身为北京人我对地道的老北京炸酱面最为了解了，从小吃到大的美食。要吃好的炸酱面，酱是关键， 炸酱面的酱最好选六必居的干黄酱， 当然光有酱是绝对不够的，一定还要有肉，而且不能是精瘦的肉，最好是肥肉占到60%，瘦肉占40%，而炸酱的火候反复试验，严格控制，用小锅精心炸制，以上的肉馅。还要有几个鸡蛋，一些大蒜，一些葱花。 先将鸡蛋打好，放到锅里炒一下。并且不停的用筷子搅拌。记住是筷子，这样鸡蛋的块头才会比较小。适合放在酱里。要是用锅铲的话鸡蛋的块头会比较大。炒好后盛在碗里备用。 将蒜剥皮切成小快。(大概比较大一点的蒜瓣切4刀的样子)葱切成葱花。当然葱和蒜可以多一些。 炒锅里放少许的油，将葱花、蒜瓣、肉末一起放到锅里炒。一定要炒到肉出油为止。没有荤油的加入。酱不会好吃的。但是千万不要把肥肉末炸成油渣。放入面酱，加入高汤（用的是事先煮好的鸡汤）。等锅里开始冒泡的时候放入先前备用的鸡蛋。不停的搅拌，并加入适量的糖。 炸酱的火候也很重要，一般是锅里的气泡里面的水蒸气快要没有的时候就可以了。就象熬糖葫芦的糖浆一样。面条都用上好面粉手工揉和、切制，煮面条时为使面条不糟不烂，一锅水就煮三拨；而炸酱面的菜码更是讲究，豆芽菜、芹菜、青豆嘴儿、黄瓜、心里美萝卜、青蒜、大蒜等都是精选细做。除了炸酱面，老北京的打卤面、醋卤面、麻酱面等也蕴含独特的京味。希望这个回答能够帮助到你，喜欢的话关注一下，谢谢！

猪腔子油是什么部位的油，求解？

猪油分三种：肥膘熬成的，板油熬成的，网油熬成的。 网油是猪体内附生在大肠等部位脂肪，因其摊开成网状故称网油。

猪油是猪哪个部位？

猪子身上油很多，传统的猪油是指猪板油，长在腹部，紧贴内肋骨，一边一块，撕下即可熬油。

猪花油和板油的区别？

猪花油和猪板油的区别？

1、部位不同。猪花油又叫猪肥油，一般是指猪肠子旁边粘连的类似花形的肥油脂，而猪板油是猪肚内靠近内脏附近的肥膘，成块成块的肥肉组织，二者部位不同；

2、外观不同。猪花油一般形状类似螺纹花形且黏糊不成型，所以直接叫猪花油，无弹性，而猪板油一般是指大块的肥肉软组织，看上去成块状成型，少许弹性；

3、出猪油率不同。猪花油本身虽是纯肥油，但一般含水量较高，出猪油率反而不高，炸出来容易残留较多黑油渣，并且气味差，而猪板油易出油，熬猪油出油率很高，熬完无油渣只有油皮，香味突出；

4、营养成分不同。猪花油是猪肠周围的油脂，虽然很便宜但是因为大肠经常储存粪便 所以猪花油也带有较多的有害物质，而猪板油主要成分为脂肪，带卵磷脂，微量元素也比猪花油多。

油炸食品用猪油好还是植物油好？

本期导读：油炸食品用猪油好还是植物油好？

猪油就是用猪肥肉或猪板油熬出来的油脂，这种油脂在常温下一般呈凝固状态。猪油在我国有上千年的历史，直至目前还有很多人习惯食用猪油，像我们家里的老人都觉得猪油的营养价值更高，炒出来的菜更香一些，所以家里常年没断过猪油。

植物油是指从植物果仁或胚芽中提炼出来的精炼油，植物油大多呈液态。常见的大豆油、花生油、玉米油、棕榈油、橄榄油、菜籽油等等都属于植物油范畴。

油炸食品用猪油好还是植物油好？

首先猪油含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，具有特殊的，植物油无法代替的香味，还有耐高温和抗氧化的特点。

植物油含有大量的不饱和脂肪酸，不含胆固醇，但是很多植物油的熔点比较低，不耐高温，容易氧化。

对比后看来好像猪油更适合油炸食品，但是我们好像很少见到用猪油来炸食品的，甚至家里喜欢用猪油炒菜的老人也不太喜欢用猪油来炸食物。主要原因是因为猪油是动物脂肪，用猪油炸出来的食品口感非常油腻，而且炸出来的食品只能趁热吃，凉了以后表面会凝固一层猪油，并且猪油的成本要高于很多植物油，所以比较少见用猪油来炸食品的。

我们家庭中常备的植物油不外乎大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、橄榄油，或者各种调和油，我们在炸食品大多会选用一些成本不是太高的植物油，因为多数人都知道反复高温加热后的油不太适合炒菜了。所以大豆油、玉米油和菜籽油常被用来炸食品，其实这几种植物油的熔点都不太高，熔点高的植物油要数花生油。

如果家中偶尔炸一次食品，也不用太纠结用哪一种食用油。不过还是建议尽量少食用油炸食品，可以把油炸换成煎、烙等方式，这样食物中含的油脂会少一些，也可以避免食用油的重复加热。

小结：不管是用猪油还是用植物油炸的食品，油炸食品都要少吃，虽然油炸食品口感好，但是它的热量都非常高，并且过高的油温会破坏食物本身的营养物质，经常食用油炸食品不仅容易使人发胖，还容易引发肝胆肠胃等疾病。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

猪哪个部位瘦肉比较好吃，如何炒出美味的肉，而不吃的沾牙？

很高兴能够回答你的问题。

猪身上最好吃的肉是哪块？里脊肉、五花肉、前腿肉、后腿肉，还是排骨，相信不同的人会有不同的看法。

但是我认为猪身上最好吃的肉，应该是猪脸颊肉。这两块肉既瘦又细腻，吃着不塞牙，正符合题主的要求。

说到猪脸颊肉，大家可能会比较陌生。大家吃鱼的时候会不会有印象，在鱼头部位，眼睛靠下有两块圆形的肉也比较细腻，并且没有刺，这两块肉被叫做鱼脸肉，一般会挑出来给小孩或老人吃。同样猪身上也有这两块类似的肉，就是猪脸颊肉。

每只猪身上只有两片脸颊肉，两块估计也就100克左右。又因为猪头通常都是整个卖的，这两块肉不会剔出来单独卖，所以知道它的人极少，只有真正的吃货可能才会钟情于它。

因为这两片肉比较嫩，如果单独做的话容易松散，所以比较适合慢火卤制或挂浆后滑炒。

这就是我对题主问题的回答，感谢大家分享自己的经验，让我们共同学习。

猪板油和肥肉炼出来的油哪个口感更好？哪个营养价值更高？

这个问题提得还真比较有价值，一个是问两种猪油，哪个口感好，也就是味道好，另一个就是营养价值的问题，下面就结合着猪油的相关知识，具体来回答一下。

一，猪油到底有没有营养

1，国内的老百姓早就有吃猪油的习惯

年轻人不知道，但是年龄稍长的人都有记忆，猪油可是他们童年记忆中一道不可多得的美味。以前过年的时候，特别是在农村，家家户户都要杀年猪，而这个时候正是炼猪油的时候。炼出来的猪油可以炒菜，可以做最简单的猪油酱油拌饭，剩下的猪油渣可以炒菜、炖菜，还能直接吃，那个香就别提了。

2，多年前有人说猪油不健康，现在已经没人再说了

然而在多年前，突然有人提出来说猪油不健康，接下来的几年，吃猪油的人就很少了。当然这里面的原因很多，不过跟出现的越来越多的成品桶装植物油有关系，并且很多人看着包装高大上的桶装植物油，也是觉得猪油是动物油，觉着不健康，其实这种看法是错误的。

后来权威期刊《柳叶刀》发表了文章，指出猪油不仅是健康油，而且相比于其他植物油，更有营养价值，所以很多人才又重新开始吃起猪油，想想也很有意思。其实有一个现象很能说明问题，很多农村的老人就是吃了一辈子猪油，并且身体还很健朗，这本身就说明猪油是个好东西。

3，猪板油和肥肉，哪个炼出来的猪油更有营养

这个就没什么区别了，我也翻查了很多资料，但是单从权威的说法来看，猪板油和肥肉说白了本质上都是脂肪，营养价值是没有什么区别的。

二，猪板油和肥肉炼出来的油，哪个口感更好

1，怎样分辨猪板油和肥猪肉

炼制猪油，所用的猪肉不一样，一种是猪板油，一种是普通的肥猪肉，平时炼猪油就是用的这两种肥肉。经常买猪肉的人很轻易地就能分出来这两种肥肉，肥肉很好分辨，猪板油就是那种一整块、质地很细腻的肥肉，猪板油不适合直接做菜，只能用来炼猪油。其实也很简单，不认识猪板油的，买的时候直接告诉老板，“我要买块猪板油，拿回去炼猪油”，猪肉摊老板自会帮你挑出来。下图，就是我原来买过的一块猪板油。

2，两种猪油，外观和味道还真不一样

如果从外观上来看，猪板油炼出来的猪油更好看，颜色比较白，比较纯净；而猪肥肉的颜色则是稍微黄一些，颜色上来看不是太纯。

但是要从味道上来说，猪板油炼出来的猪油，味道明显香很多，这是肥肉炼出来的猪板油没法比的。平时喜欢自己炼猪油的人，都知道要用猪板油去炼制，因为味道明显要香很多。

三，猪油的炼制方法

猪油有两种炼制方法：一种就是什么都不放，直接将切成肉丁的猪板油放在锅里，慢慢炼制；另外一种就是先在锅里放少许清水，然后将猪板油切成丁放在里面熬制，等水分都挥发完了，猪油也就差不多炼好了，注意火不要开得太大；另外，还有人喜欢在炼制的时候，在里面放一些葱段、洋葱和香菜，这样的猪油有一种复合型的香味。

上面介绍的，就是猪板油和肥肉炼制猪油的区别，营养价值一样，但是猪板油炼制的味道更香。猪油的味道确实很香，我平时在家里做菜，就非常喜欢用猪油。用猪油炒制素菜，或者是做好的汤在出锅前放一点猪油，菜的味道立马就会提升一个档次。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

猪的血脖肉能榨猪油吗？

过去的农村，在我老家这里大多数都是吃猪油，那时候植物油还比较匮乏，农民家里养了猪，到春节要不卖掉，要不就是自己杀，无论怎样都会留下不少的肥肉榨油的，节日里烹炒油炸也都是使用猪油，所以用猪肉榨油是很有讲究的。

你提到的用猪肉的血脖榨油，这里是可以榨的，但出油率并不高，血脖由于是杀猪放血的位置，这块肉视觉上也不好，所以在猪肉中也是比较便宜的。但它也并不适合用于榨油，真正用于猪肉榨油的地方是在猪肋骨内的肉，在农村被称作“板油”，或者是猪大肠上粘着的肉，俗称“花油”，这些地方都是用于炼油的猪肉部位。

其它的地方，也就是猪后背的肥肉也是可以用作炼油的，但就是价位上偏高了。

用猪油炒菜到底好还是不好？应该用什么油最健康？

用猪油炒菜到底好还是不好？应该用什么油最健康？

猪油，是指从猪的特定内脏中提取的脂肪及腹背部等皮下组织中提取的油脂。我们常用猪油主要有2个用途，分别是炒菜和制作酥皮类点心，尤其是在炒菜这一用途上，很多人认为炒菜时放猪油会使得菜品富有营养而且更有香味。

但是最近网络上却热传，用植物油炒菜对身体会更好。孰真孰假，话食团带你一探究竟。

【炒菜时放猪油的好处】

在炒菜时放猪油之所以受到欢迎，主要因为它具有良好的风味。[1] 猪油有一种特别的风味，这种香味是其他油脂不能比的。即便是最普通的青菜，也能在猪油的陪伴下变得无比吸引人。这股特殊的味道来自油中微量的蛋白质及甘油酯，在炒菜时高温的条件下，所得到的分解产物。猪油中有丰富的胆固醇，人们总是谈胆固醇色变，其实不然，胆固醇参与细胞膜的合成，也是人体所必需的物质。适当地摄入动物油脂是十分必要的。

【炒菜时放植物油就一定是好的吗？】

植物油为人体提供多种维持健康所必须的营养成分，主要含有维生素E、K、钙、铁、磷、钾等矿物质、脂肪酸等。并且植物油中的脂肪酸能使皮肤滋润有光泽。[2-3]

然而，在高温条件下，植物油容易氧化，不但会降低油脂的营养价值，同时还会产生很多有害物质。氢化植物油含有大量反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体的危害比饱和脂肪酸更大。膳食中的反式脂肪酸每增加2%，人们患心脑血管疾病的风险就会上升25%。

Time杂志在曾经公布，氢化植物油在自然界是不存在的，也就是说在自然情况下，人体是无法吸收消化这种油脂的。食用后会对肝脏产生伤害，进而破坏人体细胞膜，造成细胞的缺陷，影响细胞未来的复制与再生，长期大量使用，可以使人产生身体过早衰老的症状。

而植物油中类似大豆油、玉米油、葵花籽油、红花油、小麦胚芽油等，它们含多不饱和脂肪酸超级高，这类油脂不适合做高温爆炒，更不适合做油炸食品。如果非要用它们做油炸，炸了不长时间，油脂就开始颜色变深，质地变粘，逐渐产生大量氧化聚合的有害物质。花生油中所含的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例大概是3：4：3的样子。其中所含的油酸，也就是单不饱和脂肪酸，大概是茶籽油的一半数量。它富含维生素E，风味好，耐热性也不错，适合用来做一般炒菜。[4]

【结论】

因此，像玉米油这些多不饱和脂肪酸含量高的，不适合用于多次加热以及爆炒油炸；像花生油这些多不饱和脂肪酸含量较低的，适合用来炒菜，但不适合用于爆炒或油炸；而像猪油这些饱和脂肪酸高且有起酥作用，适合用于高温爆炒和油炸。[4]

参考文献：

[1] 韩景生.食用油脂加工工艺学[M].乌鲁木齐:新疆科技卫生出版社，1999:289.

[2] 金青哲，王兴国，厉秋岳．直面油脂营养认识误区，大力发展“健康”食用油[J]．中国油脂，2007，32（2）：12－16．

[3]曾亚丽. 食用油的营养分析与合理选用[J]. 农产品加工: 创新版， 2010(7): 68-70.

[4]范志红. 炒菜油该怎么换着吃[J]. 江苏卫生保健，2016，(05):34-35.

作者：杨馥羽 赵力超

猪水油是猪的什么地方？

可以吃，下面介绍做法：

准备材料：猪板油200g、盐适量、孜然粉适量、辣椒粉适量

制作步骤：

1、猪油切成一厘米见方。

2、倒入锅里，开小火，放两小勺清水。

3、不断用锅铲搅拌。

4、这时候要有耐心，油脂已经慢慢熬出来了。

5、油脂变成金黄色，拿漏勺捞出。

6、放上盐，孜然辣椒面，咬一口嘎嘣脆。

鸡油与猪油哪个好？

你好！我是王木子很高兴来回答这个问题…

其实关于鸡油与猪油首先它们的味道是很香的，対于厨师来说都是好东西，但是不管什么食材都有两面性！

我自己认为猪油比鸡油好！在很多菜品里都能用到猪油用来增加香味比如：各种烧菜、制作各种卤水、火锅料、等…而猪油也是家庭中常见的食用油，当然我介意家庭还是少吃猪油多吃菜籽油比较好！

而鸡油是在汤菜、烩菜、等菜品中可以用来增香增色！

下面介绍一下猪油的制作方法：

猪油洗尽切成小块，用清水泡2小时，后捞出滤干水份下入锅中小火下姜葱，少许料酒，几粒花椒使其慢慢出油，即成猪油！

鸡油和猪油的能量比较高，而且大部分为饱和脂肪酸，吃太多会导致身体肥胖，能量超标。猪油要比鸡油好一些！

猪油，含有蛋白质、维生素A、E、硫胺素、核黄素等营养物质，而鸡油中主要含蛋白质、脂肪、欠缺维生素和矿物质，相时来说，猪油的营养价值更高，但是两者皆为高脂肪、高胆固醇食物，不易多吃。

有胆道疾病者胆囊炎和胆结石症经常发作者，胃酸过多者，肾功能不全者要少吃鸡油！

猪身上哪里的油最好？

猪板油最好

猪肥膘是去皮的肥肉，表面没有油膜，跟板油相比，出油率低，因为是肥肉熬的油，只有肉味。没有板油那种特有的油香味。

请问用猪的哪个部分炼猪油好？

最好用猪板油，即猪油的一种。

猪肉里面、内脏外面成片成块的油脂叫“板油”，这是猪油最集中的地方，出油率高、油渣少，一般加工后作为工业用油做糕点等。

2、 猪板油又名猪油渣，不单单是肥肉，而是肥膘!猪肚子上的成条状的肥肉。板油一般指这种生的肥膘。猪板油不是肥肉熬的，应该是猪肚子里肥油，很大一张，一板一板的。

猪肉那个部位炼油最好？

猪的边油用来练油最好了，但是现在的生产线生产出来的猪很少有边油了，都因为吃了瘦肉精，只有土猪才有边油啊，白花花的！

炸猪油的技巧有哪些？

猪油营养丰富，炒菜、调面味道鲜美，植物油无法与之相比，是人们餐桌上常见的一道美味。但要炼制高质量的猪油，却也不太简单。

首先是选料。猪身上的油，有板油、花油、肥膘油、囊膪油等，其中板油出油率最高，肥膘油最香，花油粘在内脏上，常粘有粪便，较难清理，一般屠宰场才有，囊膪油也叫边油，多用于包子馅儿。板油、膘油各猪肉店、档口均有售，选购的原则是愈肥（厚）愈好。土猪由于肥，猪油出油率高，味道纯正，是购买猪油的首选。

其次是炼制。将猪油切成指头蛋儿大的小块（有人用绞肉机绞碎，窃以为不可取），放入锅中，加入少量清水，不盖锅盖中火熬煮，待将水熬干，猪油也已炼出来一部分，而后改小火，以油炼油，直至将猪油块儿炼成金黄色，用漏勺捞出，此为油渣，可作零食，亦可作包子馅。

水炼油的好处，在锅比较干时降低温度，不至于将猪油烧焦从而泛黄、发浑，如此炼出的猪油凝固后晶莹剔透。

再次是保存。潷出炼制好的猪油，加入适量食盐，搅拌均匀，盖上盖子，以能够凝固为限，一般10℃以下常温保存，10℃以上在冰箱冷藏，可保质一年。

猪油和植物油，哪个更有利于健康？

很多朋友认为，植物油一定比猪油更有利于健康，但实际情况真的是这样吗？在这里，给大家科普一下食用油的健康问题，我说的可能会颠覆您原来的一些观点，不喜勿喷。

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动物油和植物油之争的根源到底在哪？

动物油和植物油之争，归根结底是“饱和脂肪酸”和“不饱和脂肪酸”之争，从结构上来说，饱和脂肪酸是含单键的脂肪酸，而不饱和脂肪酸是含不饱和双键的脂肪酸。从外观上来看，含饱和脂肪酸多的油类，往往易于凝固成白色的膏状，如猪油；而不饱和脂肪酸的油类，往往呈透明清亮的液态，如大部分的植物油。

对于人体健康的影响，目前一种公认的观点是，饱和脂肪酸摄入过多，易造成血液中低密度脂蛋白的升高和胆固醇的升高，造成高血脂和血液的斑块，而不饱和脂肪酸则有清理血管的作用，实际上仔细来分析，并没有那么简单。

然而饱和脂肪酸真的是一种对人体健康完全“坏”的脂肪酸吗？当然不是，研究表明，饱和脂肪酸的摄入会导致胆固醇的合成增加，而胆固醇虽然说起来大家也觉得不好，其实那只是对高血脂的人来说的，胆固醇在人体中有很重要的生理作用，对于人体提供能量、合成胆酸、构成细胞膜、合成激素等，都是不可或缺的，人体每天需要月300mg的胆固醇，只有长期过量摄入或生成胆固醇，才会对健康造成不良影响，形成高血脂等问题。

相对于饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸也有其独特的生理功能，它对于保持细胞膜的流动性、合成前列腺素、降低血液粘稠度等都有着良好的生理功能，但不饱和脂肪酸就都是“好”的脂肪酸吗？也并非如此，研究发现，对于含有6个碳的不饱和脂肪酸，长期摄入过多，也有可能造成心血管的问题，而还有一项研究发现，一种造成动脉血管变脆的动脉血管蚀斑的主要组成成分也是不饱和脂肪酸，而不是饱和脂肪酸。

猪油和植物油到底谁健康呢？如何吃更健康？

看了上述内容，相信大家能够明白，并非不饱和脂肪酸都是“好”的，也并非饱和脂肪酸都是“坏”的了吧。而猪油中，饱和脂肪酸的含量为37%左右，剩余的也是不饱和脂肪酸，其饱和脂肪酸含量比植物油确实高出许多，但适量吃一点猪油，特别是健康人群适量的食用猪油，对健康是不会有影响的。

在这里，我们不谈谁更健康，而是说一下如何吃更健康——

1. 对于猪油和植物油，李药师建议，搭配食用最健康！不要觉得单吃植物油就一定更健康，实际上人体每日还是需要补充适量的胆固醇和饱和脂肪酸的，饱和脂肪酸除了能促进胆固醇的合成，还对心脏搏动提供能量方面有着重要的作用，对于日常膳食中其他方面摄取胆固醇较少的朋友，可以适量的吃一点动物油，但一定不要多吃，具体建议，不要超过日常用油配比的20%为宜。对于高血脂的患者，则更应减少猪油的摄入，不一定非要彻底杜绝，偶尔吃一点，不要超过膳食用油比例的5%，对血脂的影响也不会太大。

2.还有一类朋友，如果您发现自己的低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的测量值都很低，身体较弱，又经常便秘，可以适当在饮食中增加动物油的比例，动物油可以为您的身体快速补充饱和脂肪酸，均衡身体营养，更利于您的身体健康。除此之外，猪油中含有丰富的维生素E、维生素A等优质的油溶性维生素，对于身体的维生素补充也是很有益的。

因此，比哪个更健康更重要的，是怎么吃更健康！