馒头、发糕和一般的饼面粉和水的比例是多少

馒头、发糕和一般的饼面粉和水的比例是多少？

您好，我来回答这个问题吧，作为一个河南人，天天和面粉打交道，时间和经历积累成了经验，希望能帮到你。

先说馒头吧，比例为 1000克面粉，600克温水，10克酵母根据面粉的吸水性稍做调整。水多了面块会很软，蒸出的馒头没有型，不好看。水少了面很硬，虽然很有型，但口感不好。所以软硬适中才最好。面和到最后盆中还有干粉，就淋上去些水，淋的水像下雨，比较均匀，量也少。不至于倒多了。

再来说说发糕，发糕需要的面比较软。比例为 面粉1000克，温水800克，酵母10克，白糖40克。发糕蒸成甜的更好吃，也更暄软。也可以在上面放上果脯或枣，也可以放瓜子仁等坚果。

最后说说饼类，饼有好多种，发面饼和馒头面一样就行，也可以为烫面饼。所谓的烫面饼不是全烫面，否则口感发粘，而是一半烫面，一半凉水和面，都搅成面絮，下手掺到一起，和成面块。面和水的比例为1000克面粉，350克滚水，350克凉水。这样和的面，饼容易起层，放凉也不变硬。

饼的做法很多，三言两语说不完，有什么别的问题可以私信我，很乐意帮你解答。想了解更多美食，请关注我，每天有美食视频发布，共同探讨美食文化，一起学习，共同成长，与君共勉！

用自发粉做红糖发糕要怎么做？

用自发粉做红糖发糕要怎么做？

你好！我是广东红姨！

自发粉就是预先按比例掺入了发酵原料的面粉，不需要另外加酵母，直接操作就可以了，我是经常用自发粉，方便快捷。红糖发糕是一种甜味食品，常见的是用一定比例的红糖，面粉，或者米粉搅成糊状，或者和成稍湿软一点的面团，经过一段时间的发酵，配上一些喜欢吃的食材，再冷水上锅大火蒸熟即可。

具体做法

食材：自发粉 100克 红糖 50克 水90克 芒果50克 葡萄干30克 食用油5克

1.锅中准备一些水，开火加热，放入红糖，随着温度升高，红糖慢慢化开了；

2.将化开的红糖水放入大碗中，晾凉后倒入自发面粉，充分的搅拌均匀，混合成细腻的粘稠面糊状；

3.准备一个大碗，用食用油将碗内刷一遍，方便蒸熟的发糕脱下，面糊倒入碗中，稍微整压平整，不要装太满，应预留三分之一的空间用于面糊发酵，放在温暖的地方静置一小时，等待发酵；

4.趁发酵的时间，来准备一些配料，葡萄干洗净，取下芒果的果肉，切成小颗粒状备用；

5.发酵好的面糊成二倍大了，放入洗净的葡萄干，再将切好的芒果小颗粒撒在面糊上；

6.锅中加上适量的水，将面糊冷水上锅，开大火蒸上15分钟，关火焖5分钟；

7.香甜的红糖发糕中品尝到了芒果的果肉味，这里加些红枣就更完美了，蒸制蓬松的自发粉红糖发糕就制作完成了。